江戸時代

タイシの「甘酒」は“飲む点滴”

米こうじと米だけで作る無添加の甘酒です。酒粕から作る甘酒ではないので“酒”の名前はついていますが、ノンアルコール。砂糖も添加物もいっさい使っていないので、お子様でも安心してお飲みいただけます。

実は甘酒は江戸時代からの伝統飲料。というのは、成分がブドウ糖と似ているので、、疲労回復、特に夏バテの特効薬で、売り子の呼び声は夏の風物詩として、俳句の夏の季語として残っています。最近では“飲む点滴”として、注目されています。

飲みやすい１３０ｍｌのプラカップ入り。夏は冷蔵庫で冷やして召し上がってください。

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豆腐天国の江戸時代

江戸時代後期。庶民に親しまれているおかずのランキングが、相撲の番付を模して出版されました。東方は魚料理、西方が精進料理で、その西方のトップ、つまり大関に座に堂々抜擢さたのが「八杯豆腐」という豆腐料理でした。

作り方は、水（出汁）６、酒１、しょうゆ１（合計で８杯）を煮立てた中に、短冊に切ったお豆腐を入れ、片栗でとろみをつけて大根おろしでいただく料理です。安くて簡単で美味しい、庶民の料理の代表だったのです。

このように江戸時代の中期以降はまさに豆腐天国。１７８２年には「豆腐百珍」という料理本が出版され、大ベストセラーになりました。網羅された豆腐料理が何と２３０種類。続編も刊行されたといいますから、豆腐は日本人にとって、なくては生きていけないくらいの食材だったわけです。

この「豆腐百珍」は、タイシの日光工場に本物が展示されていますので、工場見学を兼ねてぜひ確かめに来てください。

「冷奴」の「奴」とは？

江戸時代の中期以降、大き目の立方体に切ることを「やっこに切る」というようになったのが始まりです。

大名行列の先頭を歩く「奴さん」の着ている衣装の紋（釘抜紋）の形が白く真四角だったことに由来します。

豆腐の切り方は、さまざまな名称がついていて、やっこのほかに、１㌢角に切るのを「さいの目（サイコロに似ているので）」、それより小さい５㍉角のカットを「あられ」と呼んでいます。