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「冷奴」の「奴」とは?

江戸時代の中期以降、大き目の立方体に切ることを「やっこに切る」というようになったのが始まりです。

大名行列の先頭を歩く「奴さん」の着ている衣装の紋(釘抜紋)の形が白く真四角だったことに由来します。

「冷奴」の「奴」とは?

豆腐の切り方は、さまざまな名称がついていて、やっこのほかに、1㌢角に切るのを「さいの目(サイコロに似ているので)」、それより小さい5㍉角のカットを「あられ」と呼んでいます。

「粘らない納豆」ってあるんですか?

あります。納豆は大きく分けて「糸引き納豆」と「寺納豆」に分けられます。
通常私たちが「納豆」と称しているのが「糸引き納豆」。
「寺納豆」は粘らない納豆で、中国に留学していた僧が作り方を学び、帰国してから寺で作り始めたので「寺納豆」の名称で呼ばれるようになりました。

作り方は、大豆を煮て、いり麦をまぶし、2,3日発酵させ、塩や香料を加えて乾燥したもので、京都の「徳大寺納豆」が有名です。
お茶うけや、酒の肴にもってこいの「納豆」です。

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