大根アンモニア臭

0120-707-102

営業時間
9:00～17:00

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なぜ納豆にカラシが付いているの？

... 納豆には６８種類ににおい成分から構成され、その中にはアンモニアの成分も含まれています。納豆が古くなるとこのアンモニアの成分が強くなります。薬味はそれを抑える効果があるのです。保存環境が劣悪だった昔に、このアンモニア臭を消すためにカラシを使ったのが始まりです。納豆の薬味には、ネギ、ミョウガ、大根おろし、アオノリなどの定番のほかに、メカブ、オクラなど最近では納豆同様のネバネバ系も人気があるようです。 ...

豆腐天国の江戸時代

...のトップ、つまり大関に座に堂々抜擢さたのが「八杯豆腐」という豆腐料理でした。作り方は、水（出汁）６、酒１、しょうゆ１（合計で８杯）を煮立てた中に、短冊に切ったお豆腐を入れ、片栗でとろみをつけて大根おろしでいただく料理です。安くて簡単で美味しい、庶民の料理の代表だったのです。このように江戸時代の中期以降はまさに豆腐天国。１７８２年には「豆腐百珍」という料理本が出版され、大ベストセラ...