オクラ アンモニア臭

なぜ納豆にカラシが付いているの？

... 納豆には６８種類ににおい成分から構成され、その中にはアンモニアの成分も含まれています。納豆が古くなるとこのアンモニアの成分が強くなります。薬味はそれを抑える効果があるのです。 保存環境が劣悪だった昔に、このアンモニア臭を消すためにカラシを使ったのが始まりです。 納豆の薬味には、ネギ、ミョウガ、大根おろし、アオノリなどの定番のほかに、メカブ、オクラなど最近では納豆同様のネバネバ系も人気があるようです。 ...

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