オクラ アンモニア

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なぜ納豆にカラシが付いているの?

たいていに納豆にはカラシが付いています。 納豆をより美味しくいただくためにはカラシに代表される薬味は不可欠なのですが、なぜカラシをつけるようになったのでしょうか。 納豆には68種類ににおい成分から構成され、その中にはアンモニアの成分も含まれています。納豆が古くなるとこのアンモニアの成分が強くなります。薬味はそれを抑える効果があるのです。 保存環境が劣悪だった昔に、このアンモニア臭を消すためにカラシを使ったのが始まりです。 納豆の薬味には、ネギ、ミョウガ、大根おろし、アオノリなどの定番のほかに、メカブ、オクラなど最近では納豆同様のネバネバ系も人気があるようです。 ...

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